◆? 秋の復刻メニュー、今年も登場です。
【さつま芋と鴨の炭火焼 ～柚子胡椒ソース～】
秋になると、なぜか食べたくなるものがあります。
ほくほく甘いさつま芋。
そして、脂の旨みがしっかり楽しめる鴨。
この二つを炭火でじっくり焼き上げ、最後に柚子胡椒の香りをきかせました?
一見すると、とても素朴な組み合わせ。
でも、炭火を通すことで、それぞれの持ち味がぐっと深くなります。
さつま芋は、ただ焼くだけではありません。
火を急がず、じっくりと熱を入れることで、芋の中の甘みを引き出していきます?
表面には香ばしい焼き色。
中はほっくり、しっとり。
この「外は香ばしく、中は甘い」というコントラストが、炭火焼きの楽しさです。
そして、鴨。
鴨肉は火を入れすぎると、せっかくの脂の旨みやしっとりした食感が失われてしまいます。
そこで、表面を香ばしく焼きながら、中心まで火を入れすぎないことが大切。
炭火の強い香りをまとわせることで、鴨そのものの旨みに、もうひとつ香ばしい層が加わります?
ここで登場するのが、柚子胡椒。
鴨の脂には、柚子胡椒の爽やかな香りと辛みがよく合います。
脂の甘みを感じたところへ、柚子の香りがふっと広がり、最後に青唐辛子の辛みがすっと抜けていく。
この「濃厚 → 爽やか → ピリッ」という流れが、なかなかクセになります?
そして面白いのが、さつま芋との組み合わせ。
鴨の旨みと脂、炭火の香ばしさ、さつま芋の自然な甘み。
そこへ柚子胡椒のキレ。
甘い、香ばしい、旨い、辛い。
いろいろな味が順番に顔を出してきます。
美味しく食べるコツは、鴨とさつま芋を別々に食べるだけでなく、ぜひ一緒に口へ運んでみること。
さつま芋の甘みが鴨の旨みをやわらげ、鴨の脂がさつま芋の甘さをさらに引き立てます。
そこに柚子胡椒。
一口の中で味が完成する感じを、ぜひ楽しんでください??
「さつま芋と鴨」という秋らしい食材に、炭火と柚子胡椒。
派手な食材を並べた料理ではありませんが、こういう一皿こそ、秋の夜にゆっくり食べたくなるもの。
以前ご好評いただいた料理を、この秋に復刻しました。
季節の食材を使いながら、少しだけ手を加えて、いつもの食材をいつもとは違う一皿へ。
それも、七つの月の夢の料理の楽しみ方のひとつです?
和歌山市で秋の味覚を楽しむ夜に。
炭火の香りとともに、鴨とさつま芋の秋をどうぞ。
? 秋の復刻メニュー
【さつま芋と鴨の炭火焼 ～柚子胡椒ソース～】
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
和歌山市で、旬の海鮮や熊野牛、ジビエなど、季節の食材を使った料理をご用意しています。
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? Autumn is back at Nana-tsuki no Yume.
Grilled Duck & Sweet Potato with Yuzu Kosho Sauce
Tender duck and naturally sweet Japanese sweet potato are grilled over charcoal, bringing out their rich flavor and smoky aroma.
The dish is finished with yuzu kosho, a Japanese condiment made with yuzu citrus and green chili pepper. Its fresh aroma and gentle heat balance the richness of the duck and the sweetness of the sweet potato.
A warm, fragrant taste of autumn in Wakayama. ???
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！
Nanatsu no Tsuki no Yume
Creative Japanese Restaurant & Izakaya in Wakayama, Japan
Seasonal seafood, Kumano beef & Japanese game meat
?Wakaura, Wakayama City, Japan
