◆秋を炙る、戻り鰹の香り??
?? 秋の新作、第4弾。
「戻り鰹の炙り ～紀州梅と香ばしナッツのソース 実山椒の香り～」
9月1日より提供予定です✨
秋の海鮮料理といえば、やっぱり「戻り鰹」。
春の鰹とはまた違い、秋の戻り鰹は脂をしっかりと蓄え、濃厚な旨味を楽しめるのが魅力です?
そんな新鮮な鰹を、今回はそのまま味わうのではなく、表面を香ばしく炙って仕立てました?
炙るのは、ほんのひと仕事。
表面に火を入れることで、鰹の香ばしい香りが立ち上がり、身の中にはしっとりとした食感と旨味を残します。
この「表面は香ばしく、中はしっとり」というコントラストが、炙り料理の面白いところです?
そして今回、戻り鰹に合わせたのが……
?紀州梅
?香ばしいナッツ
?実山椒
この三つを組み合わせたソースです。
紀州梅のほどよい酸味が、戻り鰹の濃厚な脂をすっと軽くしてくれます。
そこへ香ばしいナッツのコクと食感を加えることで、鰹の旨味にもう一段奥行きを。
さらに最後に実山椒の香りがふわっと広がります?
梅の酸味。
ナッツの香ばしさ。
山椒の清々しい香り。
それぞれ個性のある素材ですが、鰹と一緒に口に入れると、不思議とひとつの料理としてまとまっていきます。
これが今回の料理の楽しいところです?️✨
実は、戻り鰹のように脂のある魚は、合わせる香りや酸味によって印象がかなり変わります。
脂の旨味をただ重ねるのではなく、酸味で輪郭をつくり、香ばしさで厚みを出し、実山椒で後味を整える。
「濃厚だけど、もう一切れ食べたくなる」
そんなところを狙っています?
?そして、美味しく味わうちょっとしたコツ。
この料理は、ぜひソースを鰹にしっかり絡めてお召し上がりください。
最初から全部を混ぜるのではなく、まずは戻り鰹だけをひと口。
次に梅とナッツのソースを合わせて。
最後に実山椒の香りまで意識して味わってみると、それぞれの変化を楽しんでいただけると思います?✨
また、炙った鰹は冷やしすぎないこともポイント。
冷えすぎると脂の旨味や香りが閉じてしまうので、ほどよい温度で食べることで、鰹の風味がより感じやすくなります。
お酒と合わせるなら、キリッとした日本酒はもちろん?
梅の酸味や実山椒の香りを考えると、すっきりした味わいのお酒とも相性が良い一皿です。
もちろん、お酒を飲まない方にもおすすめです?
和歌山には、海があります。
だからこそ「海鮮料理」をただ新鮮な魚を並べるだけで終わらせず、その季節、その魚、その日の食材に合わせて、どうすればもっと楽しんでいただけるか。
そんなことを考えながら、一皿を仕立てています。
今回の主役は、秋の戻り鰹?
そこへ紀州梅、香ばしいナッツ、実山椒。
和歌山らしさを感じながらも、少し意外な組み合わせ。
「こんな合わせ方もあるんだ」
そんな発見をしていただけたら嬉しいです✨
?秋の新作メニュー第4弾。
9月1日より提供予定。
秋の海の味覚を、香ばしい炙りとともに。
和歌山市で海鮮料理を楽しむなら、
ぜひ「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」へ。
一皿の中に、秋の海と山の香りを閉じ込めて。
今夜の一皿が、皆さまの「食べてみたい」につながりますように??
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? 戻り鰹の炙り
～紀州梅と香ばしいナッツのソース
実山椒の香り～
? 9月1日より提供予定
? 和歌山市
?️ 新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
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? Autumn’s Katsuo, lightly seared.
Fresh Japanese bonito is seared to bring out its rich flavor and smoky aroma, then served with a special sauce made with Kishu ume plum, roasted nuts, and fragrant sansho pepper.
A unique taste of autumn from Wakayama, created at Nanatsu no Tsuki no Yume. ??✨
Available from September 1.
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！
