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◆秋鮭を白く包む、秋の新しい一皿。🍁🐟 北海道から届く秋の味覚、 秋鮭。 七つの月の夢では、この秋鮭を使って 少し面白い一皿を仕立てました。 【秋鮭の白仕立て 　～澄み出汁とバターの余韻～】 秋の新作メニュー第5弾として、 9月1日より提供しています🌙 「白仕立て」と聞くと、 どんな料理を想像しますか？ 白味噌？ クリーム？ 豆乳？ ……実は、どれも使っていません😊 今回の「白」は、 料理の中に重なっていく いくつもの旨味から生まれています。 まず主役は、 北海道産の秋鮭🐟 秋鮭はそのまま煮るのではなく、 まず表面を香ばしくソテー。 ここで焼き色をつけることで、 秋鮭そのものの旨味に、 香ばしい風味をひとつ加えます。 そして一緒に合わせるのが、 秋のきのこ🍄 きのこの香りと旨味は、 秋鮭との相性も抜群。 ここから白出汁を加えて、 さっと煮含めていきます。 ポイントは、 「煮込みすぎない」こと。 秋鮭を長く煮てしまうと、 せっかくのソテーした香ばしさや、 ふっくらとした身の食感が失われてしまいます。 だから、白出汁で さっと味を含ませる。 秋鮭の旨味。 きのこの旨味。 白出汁の澄んだ旨味。 それぞれが重なりながら、 まだ軽やかなところで止めます🍵 そして、ここからがもう一つのポイント。 🔥 火を止めてから、 バターを加えます🧈 これ、地味に見えて 実はかなり大事。 火を入れ続けながらバターを加えるのではなく、 仕上げのタイミングで加えることで、 バターの香りを料理の中に残します。 白出汁のすっきりした味わいに、 バターのまろやかなコク。 でも、 「バター味の秋鮭」にしたいわけではありません。 あくまで余韻。 口に入れた瞬間にバターがドン！ ではなく、 秋鮭の旨味 ↓ きのこの香り ↓ 白出汁の澄んだ味わい ↓ 最後にバターの香り そんなふうに、 味が順番に広がっていく仕立てです🌙 そして最後に、 この料理の「白」の決め手。 牛骨由来の白濁ソースを、 上からそっとかけます。 🐂✨ 魚料理なのに、 ここで牛骨の旨味が登場。 ちょっと意外でしょう？😊 でも、この牛骨由来の白濁ソースが加わることで、 料理にもう一段深いコクが生まれます。 秋鮭の海の旨味。 きのこの山の香り。 白出汁の和の輪郭。 バターの余韻。 そして牛骨の濃厚な旨味。 違う方向を向いているような素材たちが、 最後に白濁ソースでひとつにまとまります。 だからこそ、 「白仕立て」。 白味噌で白くした料理ではなく、 いくつもの旨味を重ねて、 最後に白く包み込んだ一皿です🍂 そして、 この料理はソースを全部混ぜてしまわないで、 秋鮭と一緒に少しずつ味わうのもおすすめ。 最初は秋鮭そのものを。 次にきのこと白出汁を。 そして白濁ソースを絡めて、 最後にバターの余韻を感じる。 一皿の中で、 少しずつ味の景色が変わっていきます。 🍁 秋だから、秋鮭。 でも、 ただ焼くだけでは終わらせない。 そんな発想から生まれた、 七つの月の夢の秋鮭料理です。 北海道産秋鮭の美味しい季節。 秋の海鮮料理を、 少し違った角度から楽しんでみませんか？😊 【秋鮭の白仕立て 　～澄み出汁とバターの余韻～】 秋の新作メニュー第5弾。 9月1日より提供しています。 和歌山市の 新和食料理・創作居酒屋 「七つの月の夢」で、 秋の味覚をゆっくりお楽しみください🌙🍁 🌙━━━━━━━━━━━━━━🌙 🍁 Hokkaido Autumn Salmon Hokkaido autumn salmon is sautéed until fragrant, then gently simmered with mushrooms in delicate Japanese dashi. Finished with butter and a rich white sauce made from beef bone, creating a unique balance of seafood, dashi, and deep umami. A seasonal creation from Nanatsu no Tsuki no Yume in Wakayama City. 🐟🌙 🌙━━━━━━━━━━━━━━🌙 #️⃣ #おすすめメニュー #海鮮料理 #秋鮭 #北海道産秋鮭 #秋鮭料理 #和歌山居酒屋 #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #和歌山グルメ #和歌山市 #居酒屋 #新和食 #創作居酒屋 #七つの月の夢 #海鮮料理好き #秋の味覚 #秋グルメ #きのこ料理 #出汁料理 #季節料理 #和食好き #WakayamaGourmet 🏷️ ■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25 電話番号：073-441-7040 営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00 定休日：木曜日(祝日等による変動あり) https://7-moon.jp/ ※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！

◆秋を炙る、戻り鰹の香り🐟🍂 🌕🔥 秋の新作、第4弾。 「戻り鰹の炙り ～紀州梅と香ばしナッツのソース 実山椒の香り～」 9月1日より提供予定です✨ 秋の海鮮料理といえば、やっぱり「戻り鰹」。 春の鰹とはまた違い、秋の戻り鰹は脂をしっかりと蓄え、濃厚な旨味を楽しめるのが魅力です🐟 そんな新鮮な鰹を、今回はそのまま味わうのではなく、表面を香ばしく炙って仕立てました🔥 炙るのは、ほんのひと仕事。 表面に火を入れることで、鰹の香ばしい香りが立ち上がり、身の中にはしっとりとした食感と旨味を残します。 この「表面は香ばしく、中はしっとり」というコントラストが、炙り料理の面白いところです😊 そして今回、戻り鰹に合わせたのが…… 🌿紀州梅 🥜香ばしいナッツ 🌱実山椒 この三つを組み合わせたソースです。 紀州梅のほどよい酸味が、戻り鰹の濃厚な脂をすっと軽くしてくれます。 そこへ香ばしいナッツのコクと食感を加えることで、鰹の旨味にもう一段奥行きを。 さらに最後に実山椒の香りがふわっと広がります🌿 梅の酸味。 ナッツの香ばしさ。 山椒の清々しい香り。 それぞれ個性のある素材ですが、鰹と一緒に口に入れると、不思議とひとつの料理としてまとまっていきます。 これが今回の料理の楽しいところです🍽️✨ 実は、戻り鰹のように脂のある魚は、合わせる香りや酸味によって印象がかなり変わります。 脂の旨味をただ重ねるのではなく、酸味で輪郭をつくり、香ばしさで厚みを出し、実山椒で後味を整える。 「濃厚だけど、もう一切れ食べたくなる」 そんなところを狙っています😋 🔥そして、美味しく味わうちょっとしたコツ。 この料理は、ぜひソースを鰹にしっかり絡めてお召し上がりください。 最初から全部を混ぜるのではなく、まずは戻り鰹だけをひと口。 次に梅とナッツのソースを合わせて。 最後に実山椒の香りまで意識して味わってみると、それぞれの変化を楽しんでいただけると思います🌕✨ また、炙った鰹は冷やしすぎないこともポイント。 冷えすぎると脂の旨味や香りが閉じてしまうので、ほどよい温度で食べることで、鰹の風味がより感じやすくなります。 お酒と合わせるなら、キリッとした日本酒はもちろん🍶 梅の酸味や実山椒の香りを考えると、すっきりした味わいのお酒とも相性が良い一皿です。 もちろん、お酒を飲まない方にもおすすめです😊 和歌山には、海があります。 だからこそ「海鮮料理」をただ新鮮な魚を並べるだけで終わらせず、その季節、その魚、その日の食材に合わせて、どうすればもっと楽しんでいただけるか。 そんなことを考えながら、一皿を仕立てています。 今回の主役は、秋の戻り鰹🐟 そこへ紀州梅、香ばしいナッツ、実山椒。 和歌山らしさを感じながらも、少し意外な組み合わせ。 「こんな合わせ方もあるんだ」 そんな発見をしていただけたら嬉しいです✨ 🍂秋の新作メニュー第4弾。 9月1日より提供予定。 秋の海の味覚を、香ばしい炙りとともに。 和歌山市で海鮮料理を楽しむなら、 ぜひ「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」へ。 一皿の中に、秋の海と山の香りを閉じ込めて。 今夜の一皿が、皆さまの「食べてみたい」につながりますように🌕🐟 ━━━━━━━━━━━━━━ 🐟 戻り鰹の炙り ～紀州梅と香ばしいナッツのソース 　実山椒の香り～ 📅 9月1日より提供予定 📍 和歌山市 🍽️ 新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🔥 Autumn’s Katsuo, lightly seared. Fresh Japanese bonito is seared to bring out its rich flavor and smoky aroma, then served with a special sauce made with Kishu ume plum, roasted nuts, and fragrant sansho pepper. A unique taste of autumn from Wakayama, created at Nanatsu no Tsuki no Yume. 🐟🌿✨ Available from September 1. ━━━━━━━━━━━━━━━ #️⃣ #おすすめメニュー #海鮮料理 #新鮮 #鰹 #戻り鰹 #戻り鰹の炙り #鰹料理 #和歌山居酒屋 #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #和歌山グルメ #和歌山市 #居酒屋 #新和食 #創作居酒屋 #七つの月の夢 #秋の味覚 #秋の新作 #秋メニュー #紀州梅 #梅料理 #ナッツ料理 #実山椒 #WakayamaGourmet 🏷️ ■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25 電話番号：073-441-7040 営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00 定休日：木曜日(祝日等による変動あり) https://7-moon.jp/ ※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！

◆熊野牛と秋の実り、朴葉に咲く🍁 🍁🐂 秋の新作メニュー第3弾、登場です！ 9月1日より提供予定の新作メニューから、今回は肉料理をご紹介します。 その名も、 🌰 熊野牛と秋の実りの朴葉焼き 🌰 和歌山県産ブランド和牛、熊野牛を主役に、秋らしい食材を朴葉の上に重ねて、香ばしく焼き上げる一品です🐂🍁 朴葉焼きといえば、朴葉の上で味噌や食材を焼きながら楽しむ、秋らしい料理。 今回は、 🐂 熊野牛 🧅 玉ねぎ 🍄 しめじ 🌰 むき栗 🟢 銀杏 🌿 白ネギ 🍁 朴葉 🥢 特製味噌 と、秋の山の景色を思わせる食材を一つの皿に集めました。 味噌の香ばしい香りに、熊野牛の脂が重なり、栗や銀杏の秋らしい香りまでふわっと立ち上がってきます🍁 🐂 熊野牛の美味しさを引き出すポイントは、焼きすぎないこと。 熊野牛は脂の旨味が魅力ですが、火を入れすぎるとせっかくの柔らかな食感が失われてしまいます。 まずは表面を香ばしく。 中まで火を入れすぎないよう、食べ頃を見ながらいただくのがおすすめです。 朴葉の上で焼かれることで、味噌そのものにも香ばしい焼き目が生まれます。 熊野牛の脂が味噌に重なり、そこへ玉ねぎやしめじの旨味が加わる。 さらに栗のほっくりした甘み、銀杏のほろ苦さ、白ネギの香り。 一口の中に、いくつもの秋がやってきます🌰🍄 香ばしい味噌と熊野牛の脂。 これはご飯が欲しくなる組み合わせです🍚✨ そして、栗や銀杏を途中で挟むことで、味わいにちょっとした変化が生まれます。 「肉を食べる料理」なのに、食べ進めるほど秋の景色が見えてくる。 そんな一皿を目指しています🌙 🍁🍁🍁 熊野牛は、和歌山県産ブランド和牛。 せっかく和歌山で食事をするなら、和歌山の食材を楽しんでいただきたい。 海の幸だけではなく、山の恵みも。 七つの月の夢では、そんな和歌山らしい食材の魅力を、新和食料理として楽しんでいただけるよう料理しています。 お酒との相性ももちろん◎🍶 香ばしく焼けた味噌と熊野牛には、秋の日本酒を合わせても楽しそうです。 ご飯と合わせてしっかり食べるのもよし。 お酒を片手に、焼けていく香りを楽しみながら少しずついただくのもよし。 熱々の陶板から立ち上る香りまで、料理の一部として楽しんでください🔥 そして、この料理は、 🌙 秋の新作メニュー第3弾 として、9月1日より提供予定です。 まだ少し先の秋を、ひと足早く食卓へ。 朴葉の上で焼ける味噌の香り。 熊野牛の脂が弾ける音。 栗や銀杏の秋の実り。 そして、最後に残る香ばしい余韻。 和歌山市で秋の肉料理を楽しむなら、ぜひ一度味わってみてください😊 🐂🍁 熊野牛と秋の実りの朴葉焼き 秋は、焼ける香りから始まります。 ━━━━━━━━━━━━━━━ Kumano Beef & Autumn Harvest Hoba Yaki 🍁🐂 Premium Wakayama Kumano Beef is grilled on a magnolia leaf with autumn vegetables, chestnuts, ginkgo nuts, and our homemade miso. Enjoy the rich aroma and savory flavor as it cooks right at your table. Available from September 1st, as our Autumn New Menu. At Nanatsu no Tsuki no Yume, a creative Japanese izakaya in Wakayama City. 🌙 ━━━━━━━━━━━━━━━ #️⃣ #おすすめメニュー #肉料理 #熊野牛 #熊野牛料理 #和歌山県産 #ブランド和牛 #朴葉焼き #和歌山居酒屋 #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #和歌山グルメ #和歌山市 #居酒屋 #新和食 #創作居酒屋 #七つの月の夢 #秋の味覚 #秋の新作 #秋メニュー #土手味噌 #栗料理 #銀杏 #和食好き #和歌山ディナー #WakayamaGourmet 🏷️ ■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25 電話番号：073-441-7040 営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00 定休日：木曜日(祝日等による変動あり) https://7-moon.jp/ ※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！