◆?? 秋を味わう、鹿肉の新和食
秋の新作メニュー、第1弾。
2026年9月1日より提供予定です?
「鹿肉のロースト ～秋葡萄香る果実仕立て～」
「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」から、秋の季節を楽しむ一皿をご紹介します。
今回の主役は、鹿肉。
山の恵みを代表する食材のひとつである鹿肉を、秋らしい果実の香りと合わせ、ローストに仕立てました??
ジビエ料理というと、皆さんはどんな料理を思い浮かべますか？
炭火で豪快に焼いたもの。
濃いめのタレで味わうもの。
あるいは、野趣あふれる力強い肉料理。
もちろん、そうした楽しみ方もジビエの魅力です。
でも、和歌山ジビエを楽しむ方法は、それだけではありません。
七つの月の夢では、鹿肉そのものの味わいを大切にしながら、秋の食材や香りを重ね、ひと皿の料理として楽しんでいただける形を考えました?
? 鹿肉は、焼きすぎないことが大切
鹿肉のローストで大切なのは、やはり火入れ。
鹿肉は脂肪が少なく、赤身の旨味が魅力の肉です。
そのため、火を入れすぎるとせっかくのしっとりとした食感が失われてしまいます。
表面には香ばしい焼き色をつけながら、中心まで必要以上に火を通しすぎない。
そして、焼き上げたらすぐに切り分けるのではなく、少し休ませる。
この「焼く」と「休ませる」の時間が、鹿肉を美味しく仕上げる大切なポイントです?
? 秋葡萄の香りを、鹿肉に
そして今回のもうひとつの主役が、秋葡萄。
鹿肉の持つしっかりとした旨味に、葡萄の甘味と酸味、そして果実らしい香りを重ねます。
肉料理だからといって、ソースを濃厚にしすぎるのではなく、果実の瑞々しさを感じられる仕立てに。
鹿肉を隠してしまうのではなく、
「鹿肉って、果実と合わせるとこんな味になるんだ」
と感じていただけるようなバランスを目指しています?✨
果実の甘酸っぱさは、肉の旨味を引き立てるだけでなく、後味を軽やかにしてくれるのもポイント。
赤身の鹿肉を一口。
そこに果実の香りが重なり、最後にすっと余韻が残る。
秋の料理らしい、そんな味わいを楽しんでいただければと思います。
? ジビエを、もっと自由に
七つの月の夢では、ジビエ料理を「特別な料理」として構えすぎないことも大切にしています。
初めて鹿肉を召し上がる方にも、
「ジビエだから頑張って食べてみよう」
ではなく、
「この料理、美味しそうだから食べてみたい」
と思っていただけたら嬉しい。
だからこそ、鹿肉そのものの魅力を残しながら、季節の素材と料理として組み合わせています。
? 秋の一皿を、少しずつ
2026年の秋は、この料理を皮切りに、旬の海の幸や山の恵みを使った新作料理を順番にご紹介していく予定です。
秋鮭、猪、秋茄子、戻り鰹、栗、さつま芋……。
季節の食材には、その季節だからこそ美味しい理由があります。
だからこそ、料理で何かを足しすぎるのではなく、素材が美味しく感じられるところまで手を入れる。
それが、新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢が考える秋の料理です。?
? 鹿肉のロースト ～秋葡萄香る果実仕立て～
秋の新作メニュー第1弾
? 2026年9月1日より提供予定
※仕入れ状況などにより、提供開始日が変更となる場合がございます。
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Roasted Venison with Autumn Grape Fruit Sauce ??
Our first autumn special of 2026.
Tender roasted venison is paired with the sweet and refreshing aroma of autumn grapes, creating a delicate balance of rich meat and fruity acidity.
Available from September 1, 2026.
Enjoy seasonal Japanese game cuisine at Nanatsu no Tsuki no Yume, a creative Japanese restaurant and izakaya in Wakayama City. ??
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
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