◆味噌の香りで味わう、赤魚の焼き魚
?? 海鮮料理の中でも、焼き魚はシンプルだからこそ素材の良さが伝わる一皿。
今回ご紹介するのは、じっくり味噌に漬け込んだ「赤魚の味噌漬け」です。
赤魚は、身にほどよい脂があり、焼くことでふっくらとした食感と魚の旨みを楽しめる魚。
そして、この料理のもうひとつの主役が「味噌」です。
味噌漬けは、ただ味噌を塗って焼けば完成……という料理ではありません?
魚の状態や漬け込む時間、焼き加減によって、仕上がりが大きく変わります。
味噌の風味をしっかりまとわせながら、赤魚そのものの味わいも楽しめるように仕立てています。
? 焼き魚は、焼きすぎないことが大切。
表面の味噌が香ばしく焼けてきたところで、火を入れすぎないように仕上げる。
すると、表面には香ばしい味噌の風味が生まれ、中の身はしっとりふっくら。
箸を入れた瞬間に、ほろっと身がほどけるくらいがちょうどいい具合です。
特に味噌漬けは、味噌に含まれる糖分によって表面が焦げやすいので、強火で一気に焼くよりも、火加減を見ながらじっくり焼くのがおすすめ。
? ご飯と一緒に食べれば、味噌のコクと赤魚の旨みがご飯を呼びます。
? お酒と合わせれば、香ばしく焼けた味噌の風味がまた違った表情を見せてくれます。
「焼き魚」というと、塩焼きを思い浮かべる方も多いかもしれません。
でも、味噌漬けにすると、魚の旨みに味噌のコクと香ばしさが重なり、ひと味違った焼き魚になります。
? 赤魚とメヌケ
ちなみに「赤魚」と呼ばれる魚には、いくつかの種類があります。
その中でもメヌケは、深い海に生息する魚で、身にしっかりとした旨みがあり、焼き物との相性も良い魚です。
赤い魚体から「赤魚」と呼ばれるものも多く、魚屋さんや市場では、料理に合わせてさまざまな赤魚が扱われています。
だからこそ、同じ「赤魚の焼き魚」でも、魚そのものの脂や身質によって味わいは少しずつ変わります。
七つの月の夢では、そんな魚の持ち味を楽しんでもらえるように、海鮮料理を一品ずつ仕立てています。
? 和歌山市で、魚をもっと気軽に。
お造りだけが海鮮料理ではありません。
焼くことで香りが立ち、煮ることで旨みが広がり、揚げることで食感が変わる。
魚は調理方法によって、驚くほど表情を変えてくれます。
その中でも焼き魚は、魚、味噌、火。
とてもシンプルな組み合わせだからこそ、焼き手の仕事がそのまま味わいにつながる料理です。
味噌の香りがふわっと立ち、表面には香ばしい焼き目。
箸を入れれば、ふっくらした赤魚の身。
派手さはなくても、食卓にあると嬉しい。
そんな焼き魚を目指しています?
和歌山市で海鮮料理を楽しみたい夜に。
お造りとは少し気分を変えて、香ばしい焼き魚はいかがでしょうか？??
赤魚の味噌漬け、ぜひ焼きたてをお楽しみください。
? 新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
和歌山市で、旬の海鮮や焼き魚、創作料理をお楽しみいただけます。
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? Miso-Marinated Red Fish
Tender red fish marinated in miso and grilled until the surface is fragrant and beautifully browned. Enjoy the rich umami of the fish with the deep, savory flavor of miso. ??
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
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