◆?? 秋茄子と猪、山の余韻
2026年秋の新作メニュー、第2弾。
9月1日より提供予定です?
今回ご紹介するのは、
「秋茄子と猪の焼き浸し ～山野の余韻～」
和歌山県産の猪肉と、秋の味覚である秋茄子を組み合わせた、七つの月の夢らしいジビエ料理です???
? 和歌山県産の猪肉を、焼き浸しに
今回使っているのは、和歌山県産の猪肉。
猪肉は赤身の旨味と脂の甘味、そして独特の野趣が魅力です。
だからといって、その力強さに負けないように濃い味付けにする必要はありません。
むしろ、素材の持ち味がしっかりしているからこそ、料理では少し引いてみる。
今回のポイントは、焼きの香ばしさと出汁の旨味です?
猪肉は適切な下処理をしたうえで焼き、表面に香ばしい焼き目をつける。
この「焼き」の香りが、猪肉の持つ山のような風味を引き立ててくれます。
そして、秋茄子との組み合わせへ。
? 秋茄子は、焼いてから浸す
秋茄子は、ただ煮るのではなく、まず焼く。
表面に香ばしさをまとわせ、猪の旨みをたっぷりと吸わせてから、出汁を含ませることで、茄子そのものの甘味と旨味を引き出します。
焼いた茄子が出汁を吸っていくと、口に入れた瞬間にはとろり。
その後から、出汁の旨味と焼きの香りがじわっと広がります。??
? 美味しく仕上げるポイントは「濃くしすぎない」
この料理で大切なのは、味を濃くしすぎないこと。
秋茄子の甘味、猪肉の旨味、焼いた香ばしさ。
そこに出汁が加わることで、それぞれが別々に主張するのではなく、一つの料理としてまとまっていきます。
特に焼き浸しは、熱々だけが美味しい料理ではありません。
少し時間を置いて味が馴染むことで、出汁が素材に入り込み、味わいが落ち着いてくる。
その「少し落ち着いた美味しさ」も、秋の料理にはよく似合います?
? ジビエ料理を、もっと身近に
七つの月の夢では、和歌山ジビエを使った料理をいろいろな形でご紹介しています。
今回の「秋茄子と猪の焼き浸し」は、猪肉だけを強く押し出す料理ではありません。
秋茄子のやさしい味わいと出汁の旨味の中に、猪肉の存在感がある。
だからこそ、ジビエ料理が初めての方にも楽しんでいただきやすい一皿だと思います?
? 今回、料理名の最後に添えたのは、
「～山野の余韻～」
という言葉。
猪肉には、山で育った野生の恵みならではの力強さがあります。
でも、その味わいを前面に押し出すだけではなく、秋茄子や出汁、焼きの香りと重ねることで、食べ終わったあとにほんのりと残る。
山の中を歩いたあとに、木々や土、草の香りが静かに残るような。
そんな「山野の余韻」をイメージしています?
2026年秋。
七つの月の夢では、海の幸だけではなく、山の恵みも季節の料理としてお届けします。
秋茄子と猪の焼き浸し ～山野の余韻～
? 秋の新作メニュー第2弾
? 2026年9月1日より提供予定
※仕入れ状況などにより、提供開始日が変更となる場合がございます。
和歌山市で、いつもの居酒屋料理とは少し違う一皿を。
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢で、秋の山の恵みをお楽しみください???
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Wakayama Wild Boar & Autumn Eggplant ??
Japanese wild boar from Wakayama is paired with grilled autumn eggplant and a delicate dashi-based broth.
The rich flavor of wild boar meets the soft sweetness of autumn eggplant and the aroma of grilling, creating a gentle and deeply savory Japanese-style dish.
Available from September 1, 2026.
Enjoy seasonal Japanese game cuisine at Nanatsu no Tsuki no Yume in Wakayama City. ??
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
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