◆宵にほどける、夏の余韻会席
香りは淡く、余韻は長く。
夏の夜に、そっと寄り添うための会席。
和歌山市の夜が、少し静かになる頃。
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢がご用意する
【宵月（よいづき） 夏の海と山の宵巡りコース】は、
一日の終わりに、味で夜へ沈んでいくための時間です。?
強い刺激よりも、
語りすぎない香りと、
口に残る静かな余韻を大切に。
満腹ではなく、余白。
賑わいのあとに訪れる、宵のための会席です。
□ 前菜｜宵のはじまり
焼き茄子 生姜餡は、皮目を香ばしく焼き上げ、
出汁を含ませた生姜餡で涼やかに。
温度は低く、香りは高く。
一日の緊張を、すっとほどいてくれる一皿です。
稚鮎の南蛮漬けは、
夏の川を思わせるほろ苦さと、やさしい酸味。
揚げたてをさっと漬け込み、
骨までやわらかく仕上げています。
日本酒にも、白ワインにも寄り添う小さな主役。
夏野菜のおひたしは、
派手さはありませんが、口を整える大切な役目。
次の一皿を、より美味しく迎えるための準備です。
□ 造里｜月影（つきかげ）
旬魚のお造りは、ケンケン鰹と白身魚を中心に。
力強さと、静けさ。
赤身の旨みと、透明感のある甘み。
宵に差す月のような対比を、ひと皿に映します。✨
□ 温物｜静火（しずび）
太刀魚は、皮目にだけさっと炙りを。
身には火を入れすぎず、
香りだけを立たせるのが宵月流。
香味柑橘を添えて、脂を軽やかに切ります。
熱は控えめ、余韻は深く。
□ 冷物｜白の余韻
冷製胡麻豆腐は、胡麻の濃度をあえて抑え、
出汁の香りで“白く澄ませた”仕立て。
舌の上に残るのは、
静けさと、やさしいコク。
宵の流れを、いったん止めるための一品です。
□ 主菜｜宵の山
鹿ロース肉の香草焼きは、
赤身の旨みを主役に。
低温で火入れし、香草の香りをまとわせて。
山の力強さを、夜にふさわしい輪郭で仕上げます。?
□ 甘味｜月の名残
抹茶寒天は、
苦みと涼で宵を閉じるための甘味。
甘すぎず、軽やかに。
夜の続きを邪魔しません。
このコースは、
語り合うための会席です。
杯を重ねながら、
ゆっくりと、夜がほどけていく時間に。
《? おすすめペアリング4杯セット》
1,800円～2,400円（税込）
お料理の流れに合わせて、
夏酒を中心にご提案しています。
宵の一席に、
七つの月の夢でお待ちしています。?
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https://7-moon.jp/Summer_Course1.html
■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
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