ひなまつりの祝い膳として親しまれる“ひなちらし”を、新和食の視点で丁寧に仕立てた一皿。五目酢飯と旬の海鮮が織りなす味わいは、春の訪れをやさしく伝えます。和歌山市の居酒屋「七つの月の夢」で、季節と想いを味わうひとときを。

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目次

1. ひなまつりという日本のやさしい節句
2. ひなちらしに込めた春と祝いの意味
3. 五目酢飯と海鮮が織りなす一皿の構成
4. 調理の流れと味を決める職人の工夫
5. 和歌山市で味わう新和食のひなまつり

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1. ひなまつりという日本のやさしい節句

ひなまつりは、春の訪れとともに女の子の健やかな成長を願う、日本ならではの行事です。桃の花がほころび、空気が少しずつやわらぎ始める三月初旬。この時季に食卓へ並ぶ料理は、単なる食事ではなく「願い」や「祈り」を宿した存在として大切にされてきました。
和歌山市の街にも、冬の名残と春の気配が混じり合うこの頃、節句の料理は人の心をほどき、季節の移ろいを舌で感じさせてくれます。

2. ひなちらしに込めた春と祝いの意味

ひなまつりの定番料理である「ひなちらし」は、見た目の華やかさだけでなく、素材一つひとつに意味を持たせた祝い膳です。
色とりどりの具材は、春の景色そのもの。器の中に季節を閉じ込め、食べることで一年の幸福を願う、日本料理らしい美意識が息づいています。

新和食の視点では、伝統を尊重しながらも現代の食文化に寄り添い、重すぎず、軽やかで、何度でも箸が伸びる味わいを目指します。

3. 五目酢飯と海鮮が織りなす一皿の構成

ひなちらしの土台となる酢飯には、蓮根、筍、かんぴょう、人参を合わせた五目ちらしを使用します。
蓮根の歯切れの良さ、筍の春らしい香り、かんぴょうの含みのある甘み、人参のやさしい彩り。それぞれを丁寧に下処理し、甘辛の煮含めに仕上げてから、酢飯へ均一に混ぜ込みます。

酢は角を立てず、米の甘みを引き出す配合に。口に運んだ瞬間、ふわりと広がる酸味と具材の旨みが、主張しすぎず調和します。

その上に盛り付けるのは、旬の海鮮。鮪、鯛、海老、いくらなど、素材の状態を見極めながら、切り方や厚みを調整。華やかでありながら、食べ進めやすい構成を心がけます。

4. 調理の流れと味を決める職人の工夫

ひなちらしは、工程の多さゆえに、仕込みの丁寧さがそのまま味に表れます。
五目具材はそれぞれ別に炊き、火入れも時間も変えます。食感を残すもの、柔らかさを優先するものを見極め、最終的に一体感のある酢飯へ。

海鮮は提供直前に切り付け、水分を適切に拭い、温度を整えます。冷たすぎず、温かすぎず、口に入れた瞬間に旨みが立ち上がる状態が理想です。

仕上げに錦糸卵や絹さやを添え、全体の色味を調整。派手すぎず、しかし節句らしい晴れやかさを残す盛り付けに仕上げます。

5. 和歌山市で味わう新和食のひなまつり

和歌山市の居酒屋文化は、気取らず、それでいて料理へのこだわりを大切にする土地柄です。
**新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢**では、ひなまつりという行事を「特別な一日」ではなく、「季節を楽しむ一夜」として提案しています。

ひなちらしは、祝いの料理でありながら、酒肴としても寄り添う存在。日本酒や春の限定酒と合わせ、会話が自然と弾むような味わいを目指しています。

節句の料理は、誰かを想い、季節を慈しむ気持ちの表れ。そんな日本料理の心を、現代の居酒屋という舞台で、肩肘張らずに楽しんでいただけたらと願っています。

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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！

春の香りをまとわせた鹿肉ローストと、山の記憶を閉じ込めた猪肉の木の芽味噌焼き。七つの月の夢の新メニューを、家庭で再現できるよう丁寧に解説。火入れと香りを大切にした、やさしいジビエの春仕立て。

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目次

1. 七つの月の夢が描く「春のジビエ」
2. 鹿肉ローストと桜胡椒という余白
3. 猪肉と木の芽味噌、山の記憶
4. 家庭で再現するための火と香りの扱い
5. 酒の温度、盃の形、料理との相性

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1. 七つの月の夢が描く「春のジビエ」
春という季節は、料理人にとって少し特別です。
寒さの名残と、芽吹きの気配が同時に皿の上へやってくる。
「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」では、この曖昧で美しい季節を、香りと余白で表現することを大切にしています。

今回紹介する二皿
・鹿肉ロースト 桜胡椒ソース
・猪肉の木の芽味噌焼き

どちらも派手な技法は使っていません。
大事なのは、火入れの一瞬、香りを立たせるタイミング、そして“やりすぎない”勇気が、味を春へと導きます。

この文章が、店の味を家庭へ運ぶための橋渡しになればと思います。
特別な道具は不要。必要なのは、素材を信じて待つ時間だけです。

2. 鹿肉ローストと桜胡椒という余白
鹿肉の魅力は、赤身にあります。
脂で語らず、噛むほどに旨みがほどける静かな肉。
だからこそ、調味は引き算が美しい。

▶ 分量（2人前）
鹿肉（ロースまたはモモの赤身）…200〜250g
塩 … 少々
黒胡椒 … 少々
オリーブオイル … 小さじ2

[桜胡椒ソース]
白だし … 大さじ1
みりん … 大さじ1
酒 … 大さじ1
バター … 5g
桜胡椒（なければ粉山椒＋桜塩少々）… 少々

・下準備の意味
鹿肉を焼く30～40分前に冷蔵庫から出す。
この一手間は、温度を上げるためではなく、
火を均一に入れるための準備です。

水分を拭き、塩と黒胡椒を薄く振りかけます。
オリーブオイルは香り付けではなく、焼きムラを防ぐためです。
血の香りが気になる場合、酒をふってすぐ拭き取る。
できれば洗い流さない。旨みまで流れてしまうからです。
とは言え、鹿肉は意外にジビエの中でも、ジビエ独特のにおいは強い方です。
徹底して臭みを取る場合は、水、牛乳、ヨーグルト、塩、麹などに30分から一晩浸けてから調理すると、ほとんど気にならなくなります。

・焼き方の核心
フライパンはしっかり温める。
中火で、全面を30秒から1分。
ここで入れるのは「焼き色」だけで、中まで火は通しません。

弱火にして落とし蓋をして2～3分。
火を止めて、アルミホイルで包み5分休ませる。
この休ませる時間が、肉の中で旨みを落ち着かせます。

切ったとき、中心がほんのりロゼが理想。
それが、鹿肉が最もやさしい表情を見せる瞬間だと思います。

・桜胡椒ソースの哲学
フライパンの余分な脂をふき取り、白だし、みりん、酒を入れます。
和の基本でありながら、主張しない組み合わせです。
アルコールを飛ばしたら火を止めて、バターを溶かします。
最後に桜胡椒を少し。
入れすぎず、春の香りが囁くくらいがいいです。

3. 猪肉と木の芽味噌、山の記憶
猪肉は、力強い味わいがあります。。
そのまま調理すると、春には少し重たい気がします。
だからこそ、下処理が重要になります。

▶ 分量（2人前）
猪肉（ロース or バラ薄切り）…200g
塩 … 少々
酒 … 大さじ1

[木の芽味噌]
白味噌 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1/2
酒 … 小さじ1
木の芽（刻む）… 5〜6枚

・下茹でという優しさ
流水で血を落とし、酒を加えた湯で20～30秒。
火を入れるのではなく、脂を落ち着かせるための工程です。
冷水でアクを落とし、水気を拭きます。
この一手間が、脂の輪郭を丸くしてくれます。

・木の芽味噌の作り方
白味噌、みりん、砂糖、酒。
ここまでは、甘みの土台になります。
刻んだ木の芽は最後に加えます。
叩きすぎない。香りは、壊した瞬間に逃げてしまいます。

・焼きと仕上げ
猪肉を香ばしく焼き、弱火にして味噌を塗る。
蓋をして1分。
最後に軽く焼き色を付けます。
仕上げに追い木の芽、粉山椒をほんの少し。
山の香りが、皿の上で立ち上がります。

4. 家庭で再現するための火と香りの扱い
この二皿に共通するのは、「急がないこと」。
　・肉は常温に戻す
　・焼きすぎない
　・香りは最後に

特別な技法よりも、待つ勇気が味を整えます。

フライパン一枚で調理できます。
ですが、その中で起きている変化に、少しだけ意識を向ける必要があります。

5. 酒の温度、盃の形、料理との相性
鹿肉ローストに合う酒
　・やや冷やした純米吟醸
　・軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール系）
　桜胡椒の香りを邪魔しない、透明感のある酒が良。

猪肉の木の芽味噌焼きに合う酒
　・常温の純米酒
　・山廃仕込みの日本酒
　味噌と脂を受け止め、後味を切ってくれる。

盃は小ぶりが良。
一口、料理、一口。
そのリズムが、春の夜を長く愉しめます。

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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！

和歌山市の「七つの月の夢」では、新鮮なまぐろや海鮮料理を丁寧に仕込み、一品一品の美味しさを引き立てます。特にまぐろ茜身の竜田揚げは焼酎との相性抜群。恵方巻も注文ごとに丁寧に巻き、季節感と食の楽しみを両立させた逸品です。

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目次

1. 新和食料理・創作居酒屋「七つの月の夢」の魅力
2. まぐろと海鮮料理のこだわり
3. まぐろ茜身の竜田揚げの楽しみ方
4. 飲み物との相性・おすすめの美味しい飲み方
5. 恵方巻の魅力と季節限定の楽しみ方

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1. 新和食料理・創作居酒屋「七つの月の夢」の魅力
和歌山市にひっそりと佇む「七つの月の夢」は、夜の街に灯る柔らかな光の下で、美味しい料理とお酒を楽しむことができる創作居酒屋です。店内は木の温もりを感じる落ち着いた空間で、カウンター席やテーブル席からは職人の手仕事を眺めながら食事が楽しめます。
ここで提供される料理は、伝統的な和食の技法をベースにしながらも、創意工夫を凝らした新和食。旬の食材を活かし、一品一品に丁寧な下ごしらえと繊細な味付けを施しています。特に海鮮料理は、鮮度と素材の良さにこだわり、毎日仕入れるまぐろや季節の魚介を使った料理は、訪れるたびに新しい発見があります。

2. まぐろと海鮮料理のこだわり
「七つの月の夢」では、まぐろを中心とした海鮮料理が名物です。中でもまぐろは、赤身だけでなく、鮮度の良いまぐろでしか味わえない、茜身を使った料理が人気。茜身は鮮やかな赤色で、濃厚な旨味と程よい苦みのバランスが絶妙です。
例えば、刺身盛り合わせでは、赤身とトロを組み合わせ、食感や味の変化を楽しめます。調理法は、切り方、盛り付け、温度管理にまで細心の注意が払われており、素材そのものの味を活かす工夫が随所に見られます。また、旬の魚介を使った小鉢や焼き物も多彩で、海の幸の香りと風味を最大限に引き出す料理が並びます。

3. まぐろ茜身の竜田揚げの楽しみ方
特におすすめなのが「まぐろ茜身の竜田揚げ」です。
新鮮なまぐろの茜身を醤油ベースの特製だれに漬け込み、衣を薄くまとわせてカラッと揚げています。外は香ばしく、中はしっとりと柔らかく、まぐろ本来の旨味がぎゅっと閉じ込められています。
調理のポイントは衣の薄さと揚げる温度。低めの油温でじっくり揚げることで、茜身の肉質が柔らかく保たれ、香りも豊かに仕上がります。
この竜田揚げは、焼酎や日本酒との相性が抜群です。特に芋焼酎の香ばしい香りとまぐろの旨味が絡み合い、口の中で深い味わいを感じられます。冷たいビールとも相性が良く、揚げたての熱さとビールの爽快感が食欲を刺激します。

4. 飲み物との相性・おすすめの美味しい飲み方
まぐろや海鮮料理を楽しむ上で、飲み物の選び方は非常に重要です。「七つの月の夢」では、料理に合わせたお酒の提案も行っています。

・焼酎（芋・麦）：竜田揚げや炙りまぐろとの相性が良く、香りや旨味が料理を引き立てます。

・日本酒（冷酒・燗酒）：刺身や小鉢の魚料理におすすめ。冷酒は魚の新鮮さを際立たせ、燗酒は煮物や温菜と相性が良いです。

・ビール：揚げ物や濃い味付けの料理に合わせると、口の中がさっぱりし、食欲が増します。

・ワイン（白・スパークリング）：魚の軽い味付けやカルパッチョに最適。酸味が魚の旨味を引き立てます。
料理とお酒を交互に楽しむことで、味覚のメリハリが生まれ、より深く料理の魅力を堪能できます。

5. 恵方巻の魅力と季節限定の楽しみ方
「七つの月の夢」では、節分の時期に恵方巻を販売しています。作り置きはせず、注文ごとに1本1本丁寧に巻くため、具材の鮮度と味わいが際立ちます。
具材には旬の魚介や野菜を使用し、食感と彩りのバランスを大切にしています。特に人気の10種のネタを使い、シャリと海苔を合わせて「十二単（じゅうにひとえ）」の恵方巻は、それぞれネタの旨味がしっかりと感じられ、節分の縁起物としてだけでなく、グルメな一品としても楽しめます。
また、恵方巻を注文されたお客様には、まぐろ茜身の竜田揚げを無料でプレゼント（なくなり次第終了）しており、海鮮料理と恵方巻の両方を一度に楽しめます。販売数には限りがあるため、早めの注文がおすすめです。

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寒い季節に恋しくなる、あったかいうどん。和歌山市の新和食料理・創作居酒屋「七つの月の夢」では、ダシまで美味しく身体に染み入る一杯と、揚げたて天ぷらを楽しめる。料理と酒の相性も良く、冬の夜をやさしく満たしてくれる。

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目次

1. 寒い季節に恋しくなる、あったかいうどん
2. ダシまで美味しい理由、身体に染み入る一杯の秘密
3. うどんと併せて食べたい、揚げたて天ぷらの魅力
4. 新和食料理・創作居酒屋「七つの月の夢」という空間
5. 美味しい飲み方と料理の相性、冬の夜の楽しみ方

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寒い季節が訪れると、人は自然と温かいものを求める。冷たい風に肩をすくめ、吐く息が白くなる頃、身体の奥から「ほっとしたい」という感覚が芽生える。そんな時に思い浮かぶ料理のひとつが、あったかいうどんだ。湯気を立てながら運ばれてくる丼、その中に広がる黄金色のダシの香りは、視覚と嗅覚の両方から心をほどいてくれる。

1. 寒い季節に恋しくなる、あったかいうどん
寒い季節のうどんは、単なる食事ではなく、身体と心を整える存在だ。冷えた指先を丼に添え、少しずつ温度を分けてもらうように食べ進める。柔らかすぎず、かといって芯が強すぎない麺は、噛むたびに小麦の甘みを感じさせ、自然と箸が進む。
和歌山市に店を構える「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」では、そんな季節の感覚を大切にしながら、寒い時期にこそ味わってほしいうどんを提供している。居酒屋という枠にとどまらず、新和食料理として丁寧に仕上げられた一杯は、食事としても、酒の締めとしても完成度が高い。

2. ダシまで美味しい理由、身体に染み入る一杯の秘密
このうどんの最大の魅力は、「ダシまで美味しい」ことにある。昆布や鰹節を中心に、素材の旨味を重ね合わせることで、角のない、やさしく広がる味わいを生み出している。塩味や甘味が前に出すぎず、口に含むとすっと身体に染み入るような感覚がある。
ダシは飲み物のようでもあり、料理そのものでもある。最初は麺と一緒に味わい、途中からはダシそのものを楽しみ、最後には自然と丼を持ち上げて飲み干したくなる。寒い季節、冷えた内臓を内側から温めてくれるこの感覚は、家庭料理とも外食とも少し違う、居酒屋ならではの贅沢だ。

3. うどんと併せて食べたい、揚げたて天ぷらの魅力
あったかいうどんと併せて食べたいものとして欠かせないのが天ぷらだ。七つの月の夢では、素材の持ち味を活かした天ぷらを揚げたてで提供している。衣は軽く、油の重さを感じさせない。
海老天のぷりっとした食感、季節野菜の瑞々しさ。天ぷらをそのまま食べるも良し、うどんのダシに少し浸して味の変化を楽しむも良し。サクッとした衣がダシを吸い、時間とともに食感が変わっていく様子もまた、冬の食事の楽しみのひとつだ。

4. 新和食料理・創作居酒屋「七つの月の夢」という空間
和歌山市にある七つの月の夢は、居酒屋でありながら、新和食料理という視点を大切にしている。伝統的な和食の技法を軸にしつつ、現代の感覚や遊び心を取り入れた料理は、どれも丁寧で、どこか温かみがある。
店内は落ち着いた雰囲気で、友人との食事、仕事帰りの一杯、ゆっくりとした時間を過ごしたい夜にもよく似合う。寒い季節には、温かい料理とともに、空間そのものが心を包み込んでくれる。

5. 美味しい飲み方と料理の相性、冬の夜の楽しみ方
あったかいうどんは、実はお酒との相性も良い。日本酒なら、香りが穏やかで旨味のあるタイプがおすすめだ。最初は酒を楽しみ、食事を重ね、最後にうどんで締める。その流れは、寒い夜をゆっくりとほどいてくれる。
また、天ぷらと合わせるなら、軽めのビールやハイボールも心地よい。油の旨味をさっぱりと流しつつ、うどんのダシの優しさが後味を整えてくれる。料理と飲み物が互いを引き立て合うことで、食事の満足度はさらに高まる。

寒い季節だからこそ味わいたい、あったかいうどん。ダシまで美味しく、身体に染み入る一杯と、揚げたての天ぷら。和歌山市の新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢で過ごす冬の夜は、静かで、豊かで、心に残る時間になるだろう。

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