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和歌山市で味わう熊野牛｜七つの月の夢

熊野牛は、ただ肉質の良い牛肉として向き合うだけでは、その魅力をすべて引き出せないと私たちは考えています。

ひとつの部位にも、それぞれの個性があります。
濃厚な旨みを楽しみたい部位もあれば、脂の甘みややわらかさを味わいたい部位もあります。

だから七つの月の夢では、熊野牛をひとくくりにせず、その部位に合わせて調理法や組み合わせる素材を考えます。

味噌や昆布、朴葉、茸、白菜。
時にはジビエを合わせることもあります。

焼く、炙る、しゃぶしゃぶにする。
同じ熊野牛でも、合わせる素材や仕立て方が変われば、見えてくる味わいも変わります。

良い素材だからこそ、ただ美味しく仕上げるだけではなく、
「この部位だから、この料理にする」。

その一皿を考える時間も含めて、七つの月の夢の熊野牛です。

熊野牛について

熊野牛は、和歌山県南部の熊野地方で古くから飼われてきた和牛をルーツとする、和歌山県のブランド和牛です。

現在の熊野牛は、黒毛和種の去勢牛または未経産雌牛を対象とし、和歌山県在住の飼養管理者による飼育期間や出荷月齢、枝肉の肉質などについて定められた基準を満たしたものが認定されています。

枝肉格付けを受けたものについては、A3またはB3以上の格付けに加え、熊野牛認定委員会による確認を経て認定されます。

肉質はきめ細かく柔らかく、肉そのものの風味に優れていることが特徴とされています。

豊かな自然に囲まれた紀州で育まれてきた熊野牛。その歴史や品質を知ることも、料理を味わうひとつの楽しみかもしれません。

【熊野牛の認定基準】
・黒毛和種の去勢牛または未経産雌牛
・出荷月齢の日齢の半数以上を和歌山県在住の飼養管理者が飼育
・24ヶ月齢を超えて出荷
・枝肉格付けA3・B3以上など、所定の認定基準を満たすこと

七つの月の夢と熊野牛

熊野牛の魅力は、部位によっても、仕立て方によっても表情を変えます。

七つの月の夢では、熊野牛をひとくくりに「良い肉」として扱うのではなく、それぞれの部位が持つ旨みや脂、食感を見ながら、その魅力を引き出す料理を考えています。

同じ熊野牛でも、あるときはシンプルに焼き、あるときは味噌や昆布、朴葉を重ね、またあるときは白菜や茸と合わせる。

「熊野牛だから、この料理」ではなく、「この部位だから、この料理」。

その違いを楽しんでいただけることも、七つの月の夢で熊野牛を味わう面白さのひとつです。
熊野牛を焼き始める様子

熊野牛を味わう基本の料理

熊野牛の持つ味わいを大切にしながら、料理ごとに異なる仕立てでお楽しみいただけます。

素材そのものの旨みを味わう料理から、季節の食材や香りを重ねた一皿まで。
その時々の料理を通して、熊野牛のさまざまな表情をお楽しみください。

季節・会席で仕立てる熊野牛

季節の食材や、その時々の料理に合わせて、熊野牛の仕立ても変わります。
会席料理では、その一皿のために選んだ素材と熊野牛を重ね、季節ならではの味わいをお楽しみいただける料理に仕立てています。

熊野牛ヒウチ

牛一頭からわずかしか取れないヒウチは、赤身の旨みとほどよい脂を併せ持つ、味わい深い部位です。
七つの月の夢では、その濃厚な旨みを活かしながら、味噌や朴葉、香ばしい焼きの香りなどを重ね、仕立てによって変わるヒウチの表情を楽しんでいただける料理にしています。
七つの月の夢が熊野牛ヒウチと向き合う姿勢

熊野牛イチボ

ももの一部にあたるイチボは、赤身のしっかりとした旨みと、ほどよく入った脂の甘みが魅力の部位です。
肉そのものの味わいを楽しめる仕立てから、味噌や昆布などの旨みを重ねた料理まで、イチボの持つ力強さを活かしながら、その時々の一皿に仕立てています。
七つの月の夢が熊野牛イチボと向き合う姿勢

熊野牛サーロイン

きめ細かな肉質と脂の甘みが魅力のサーロインは、熊野牛ならではの豊かな旨みを感じやすい部位です。
ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど、シンプルに味わう料理だけでなく、季節の食材と合わせることで、脂の甘みや肉の旨みをさらに引き立てる仕立ても楽しめます。
七つの月の夢が熊野牛サーロインと向き合う姿勢

その日の一皿に出会う

熊野牛との向き合い方は、いつも同じではありません。
季節や仕入れ、その日の料理に合わせて、部位や仕立て方を考えています。

通年で味わえる料理がある一方、その時々の会席や季節の料理として生まれる一皿もあります。

だから、今日ある熊野牛料理が、明日も同じとは限りません。
その時、その料理だからこそ味わえる熊野牛との出会いも、七つの月の夢で楽しんでいただきたいと思っています。

料理との出会いを楽しんでいただくために


七つの月の夢では、定番料理に加え、季節の食材やその日の仕入れに合わせた料理も数多くご用意しております。

ホームページやメニューブックに掲載している料理は一例です。
掲載のない料理でもご案内できる場合がございますので、お気軽にお声がけください。

※表示価格はすべて税込です。
■和歌山が誇る熊野牛を、料理として味わう

和歌山市の「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」では、和歌山を代表するブランド牛の一つである熊野牛を、さまざまな料理でお楽しみいただけます。

熊野牛には、赤身の旨みや脂の甘み、きめ細かな肉質など、牛肉ならではの美味しさがあります。

けれど、同じ熊野牛でも、部位が変われば味わいも食感も変わります。

七つの月の夢では、熊野牛をひとくくりに「良い肉」として扱うのではなく、それぞれの部位が持つ旨みや脂、食感を見ながら、その魅力を引き出す料理を考えています。

■熊野牛を味わう、基本の料理

まずは熊野牛そのものの美味しさを楽しんでいただける料理から。

肉の旨みや脂の味わいを感じられる焼物など、素材の良さを活かした料理をご用意しています。

シンプルな料理だからこそ分かる、熊野牛ならではの味わい。

肉そのものを楽しみたい方にもおすすめです。

■部位の個性を、季節や会席の一皿へ

熊野牛は、部位によってそれぞれに個性があります。

ヒウチなら脂の旨みとやわらかな食感、イチボなら赤身の味わいとほどよい脂、サーロインなら豊かな脂の風味。

七つの月の夢では、部位ごとの特徴を見ながら、季節の食材や調理法を組み合わせ、その時季ならではの一皿へと仕立てています。

焼物として味わうだけではなく、会席料理の流れの中に取り入れることで、熊野牛の新しい表情を楽しんでいただけることもあります。

「熊野牛を食べる」のではなく、「この部位だから、この料理にする」。

そんな料理人の視点から、熊野牛の魅力をご提案しています。

■その部位、その季節だから出会える一皿

熊野牛の料理は、いつ訪れても同じとは限りません。

季節の食材との組み合わせや、その時に仕入れた部位の状態によって、料理の仕立て方を変えることがあります。

普段はなかなか選ばない部位に出会ったり、季節の料理の中で熊野牛を味わったり。

部位を知ることで、熊野牛の楽しみ方も広がります。

和歌山の熊野牛を、素材として、そして料理として。

七つの月の夢で、それぞれの部位が持つ美味しさをお楽しみください。

2026年9月1日更新