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和歌山市で味わうまぐろ料理｜七つの月の夢

一尾のまぐろ、その味わいを一皿ずつ

まぐろは、誰もが知っている魚です。

けれど、その魅力は「まぐろ」というひとくくりの言葉だけでは語りきれないと、私たちは考えています。

赤身には、まぐろらしい濃厚な旨み。
中トロには、赤身の旨みと脂の甘み。
大トロには、口の中でほどけるような脂の味わい。

同じまぐろでも、部位が変われば、味わいも食感も変わります。

だから七つの月の夢では、まぐろをただ切って味わうだけではなく、その持ち味を見つめながら、一皿ごとの楽しみ方を考えます。

そのまま味わうのか。
薬味や醤油と合わせるのか。
火を入れることで、また違った表情を引き出すのか。

その日のまぐろの状態や料理との組み合わせを考えながら、和食の技に新しい発想を加えて仕立てます。

そして、まぐろとの出会いもまた、その日によって変わります。

本日入荷した新鮮なまぐろ。
数量限定で出会える中トロや大トロ。
その日におすすめしたい部位や料理。

「今日は何を食べようか」と考えながら料理を選ぶ時間も、私たちは食事の楽しさのひとつだと思っています。

料理は、一皿だけで完結するものではありません。

誰と囲むのか。
どんなお酒と合わせるのか。
次に何を頼むのか。

そんな会話や時間の中で、まぐろの味わいもまた変わっていきます。

決められた形にまぐろを合わせるのではなく、その時のまぐろと向き合い、その魅力が最も伝わる一皿を考える。

海から届いた一尾のまぐろに、料理人の手仕事と遊び心を添えて。

七つの月の夢でしか味わえない、まぐろとのひとときをお楽しみください。
氷の上に置かれた鮮度の高い紀州勝浦産生まぐろ

勝浦のまぐろについて

勝浦のまぐろは、ただ新鮮なまぐろとして向き合うだけでは、その魅力をすべて伝えられないと私たちは考えています。

和歌山県那智勝浦町にある勝浦漁港は、延縄漁法による生鮮まぐろの水揚げ日本一を誇る、まぐろの町です。

そこでは、冷凍せず、生のまま水揚げされるまぐろが、日々市場に並びます。

漁師が海で獲り、船上で鮮度を守り、勝浦の市場へ届ける。

その一つひとつの仕事が重なって、私たちのもとへ届く一皿のまぐろになります。

勝浦漁港が育んできた「生まぐろ」

勝浦漁港には、近海で獲れた生まぐろが水揚げされ、朝の市場に並びます。

那智勝浦では、近海で獲れたまぐろが生のまま水揚げされ、朝の市場に並びます。
冷凍することを前提としたまぐろとは異なり、海から届いたそのままの鮮度を大切にする「生まぐろ」が、この町の食文化を支えてきました。

和歌山県によると、勝浦漁港では延縄漁で獲れた天然まぐろを一本一本丁寧に活け締めし、船内で冷水保存することで、漁獲直後の鮮度と品質を保っています。
こうした漁師や市場の人々の仕事が積み重なることで、勝浦ならではの生まぐろが私たちの食卓へ届けられています。

七つの月の夢でも、そんな勝浦のまぐろが持つ鮮度や質感を大切にしながら、切り方や料理に合わせた仕立てを考えています。

「勝浦で獲れる」だけではなく、「勝浦だからこそ生まれる一皿」へ。

海から港へ、港から料理へ。
そのつながりも含めて、勝浦のまぐろを味わっていただきたいと考えています。
勝浦漁港で水揚げされた新鮮な生まぐろ

延縄漁が守る、まぐろへの向き合い方

まぐろは、海を泳ぐ魚をただ獲ればよいというものではありません。
勝浦漁港では、まぐろ延縄漁にこだわり、長年にわたって生まぐろの品質と向き合ってきました。

延縄漁は、一本の幹縄に多くの釣り針を付け、まぐろを狙う漁法です。
勝浦では、この延縄漁を長く続けながら、生まぐろの品質を大切にしてきました。

勝浦で大切にされてきた延縄漁は、海の恵みを未来へつなぐ、持続可能な漁法でもあります。

勝浦で延縄漁が大切にされてきた背景には、まぐろの鮮度や品質を守ることと、海の恵みを未来へつないでいくことがあります。

獲ることだけを考えるのではなく、どのように獲り、どのように品質を守り、どのように届けるのか。

そうした一つひとつの仕事が、勝浦の生まぐろという価値を支えています。

私たちも、その海から届いたまぐろを前にしたとき、素材の良さを料理で隠してしまわないことを大切にしています。

海で獲る人、港で受け継ぐ人、料理する人。
それぞれの仕事がつながって、一皿のまぐろになります。
勝浦のまぐろを支える延縄漁で漁を行う漁船と漁師

鮮度を守る、船上から市場までの仕事

まぐろの鮮度は、港に着いてから始まるものではありません。

勝浦のまぐろは、海で獲られたその瞬間から、鮮度を守るための仕事が始まります。

延縄漁で獲られたまぐろは、一本一本丁寧に活け締めされ、船内で冷水保存（氷温）されます。
そうすることで、漁獲直後の鮮度と品質を保ちながら、勝浦漁港へと運ばれます。

勝浦漁港には、こうして届けられた生まぐろが水揚げされ、朝の市場に並びます。
そこから料理店や宿泊施設、家庭へと届けられ、私たちの食卓へとつながっていきます。

私たちが料理をするときに大切にしているのも、こうして守られてきたまぐろの持ち味を、そのまま活かすこと。

海で獲られたまぐろが、船の上で守られ、港へ届く。

その先にある一皿まで、鮮度をつないでいくことも、料理人の仕事だと考えています。
鮮度を守る船上作業。紀州勝浦産生まぐろを一本一本活け締めし、氷温保存によって品質を維持する様子

素材の持ち味を、料理で引き出す

勝浦の生まぐろは、鮮度の良さだけを味わうものではありません。
部位や状態によって、それぞれに違った味わいや食感があります。

だから私たちは、まぐろだからといって、すべてを同じ料理にするのではなく、その持ち味に合わせた楽しみ方を考えています。

そのままの味わいを楽しみたいときは、造りに。
自家製の醤油に漬けて、まぐろの旨みを引き出すこともあります。
時には焼いたり、揚げたり、鍋にしたり。

大切なのは、料理でまぐろの味を隠してしまわないこと。

素材が持つおいしさを見極め、必要な手を加えながら、その一皿で一番おいしい形へ仕立てる。

それが、私たちが考える「勝浦のまぐろとの向き合い方」です。

勝浦の海から届いたまぐろを、
そのまま味わう楽しさも、料理によって新しい表情に出会う楽しさも。

七つの月の夢で、さまざまなまぐろの味わいを楽しんでいただければと思います。

勝浦のまぐろを味わう

一尾のまぐろと向き合い、その魅力を引き出す。
勝浦のまぐろが持つ味わいや食感を大切にしながら、その時々の素材に合わせて料理に仕立てています。

素材そのものの旨みを楽しむ料理から、ひと手間を加えて新しい表情を引き出す一皿まで。
いつでも味わえる料理と、その時だけ出会える料理を通して、勝浦のまぐろのさまざまな魅力をお楽しみください。

いつでも味わえる、勝浦のまぐろ料理
Katsuura Tuna Dishes, Available Year-Round

勝浦のまぐろを、日々の料理の中でお楽しみいただけるよう、造りやヅケをはじめ、さまざまな料理に仕立てています。

まぐろ本来の味わいを楽しむ一皿から、ひと手間加えて新しい表情を引き出す料理まで。

その日の食事の中で、気軽に勝浦のまぐろとの出会いをお楽しみください。

その時だけ出会える、勝浦のまぐろ料理
Katsuura Tuna Dishes, Available for a Limited Time

まぐろは、入荷する部位や状態によって、味わいや食感が異なります。

だからこそ、その時に届いたまぐろを見極め、普段とは違う料理に仕立てることがあります。

入荷した時にしか味わえない一皿も、勝浦のまぐろと出会う楽しみのひとつ。

その時、そのまぐろだからこそ生まれる味わいを、お楽しみください。

その日のまぐろ、その日の一皿

まぐろは、いつでも同じ味わいではありません。
季節や仕入れ、その日の状態を見ながら、どの部位をどう味わっていただくかを考えています。

定番として楽しんでいただける料理もあれば、その時のまぐろだからこそ生まれる一皿もあります。

だから、今日出会えるまぐろが、明日も同じとは限りません。
その日のまぐろ、その日の料理だからこそ味わえる一皿を、七つの月の夢で楽しんでいただければと思っています。

料理との出会いを楽しんでいただくために


七つの月の夢では、定番料理に加え、季節の食材やその日の仕入れに合わせた料理も数多くご用意しております。

ホームページやメニューブックに掲載している料理は一例です。
掲載のない料理でもご案内できる場合がございますので、お気軽にお声がけください。

※表示価格はすべて税込です。
■勝浦から届く、七つの月の夢のまぐろ料理

和歌山市の「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」では、和歌山・勝浦から届くまぐろを、その持ち味に合わせてさまざまな料理に仕立てています。

勝浦のまぐろは、海から揚がった瞬間に料理になるわけではありません。

延縄漁によって海から揚がり、市場へと運ばれ、そこで選ばれたまぐろが七つの月の夢へ届く。

私たちは、その先にある「料理」を担っています。

届いたまぐろの状態を見ながら、身質や脂、部位の特徴を確かめ、どのように仕立てるのが美味しいのかを考える。

素材がたどってきた道のりを、最後の一皿へつなげることも、料理人の仕事だと考えています。

□いつでも味わえる、勝浦のまぐろ料理

まぐろの美味しさを、まずは素材そのものから。

お造りをはじめ、まぐろの持つ食感や脂の味わいを楽しめる料理をご用意しています。

シンプルに味わうからこそ分かる、まぐろそのものの美味しさ。

その良さを大切にしながら、七つの月の夢らしい料理としてお楽しみいただけます。

□その時だけ出会える、勝浦のまぐろ料理

一方で、まぐろはいつも同じ表情をしているわけではありません。

季節や仕入れ、その日に届いたまぐろの状態によって、料理人が感じる「この食べ方がいい」が変わることがあります。

そんなときには、予定していた料理とは別の仕立て方が生まれることも。

ひと手間を加えたり、別の食材と組み合わせたり、その日のまぐろだからこそ思いつく料理へ。

いつ訪れても同じ料理だけではなく、その時にしか出会えない一皿があることも、七つの月の夢でまぐろを味わう楽しみです。

■勝浦のまぐろを、七つの月の夢の一皿へ

海から市場へ、そして七つの月の夢へ。

一匹のまぐろがたどってきた道のりの先で、素材の個性を見極め、料理として仕立てる。

素材そのものの美味しさを楽しむ料理も、ひと手間を加えて新しい表情を引き出す料理も。

勝浦のまぐろと向き合いながら、その時々の美味しさを一皿にしています。

和歌山の海の恵みを、料理として楽しむ。

七つの月の夢で、勝浦のまぐろとの出会いをお楽しみください。

2026年9月1日更新