□春を体感、家で作るキャメルベーコン　※豚バラに置き換え可能な再現レシピも公開

入手困難なジビエであるラクダ肉を使った「薫製キャメルベーコン ～春酢味噌仕立て～」を、家庭でも再現できるレシピとして紹介します。豚肉などでも再現可能なレシピを公開します。赤身主体で弾力のあるラクダ肉をやさしく薫製し、春らしい酢味噌と合わせることで、軽やかさと奥深さを両立。調理の考え方から飲み合わせまで丁寧に解説します。

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目次

1. ラクダ肉というジビエの魅力
2. 「薫製キャメルベーコン」誕生の背景
3. 家庭で再現するための考え方と下準備
4. 調理工程を丁寧に解説
5. 美味しい飲み合わせと楽しみ方
6. まとめ

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1. ラクダ肉というジビエの魅力

肉料理やジビエ料理と聞くと、鹿や猪を思い浮かべる方が多いかもしれません。
しかし、近年じわじわと注目を集めているのがラクダ肉です。

ラクダ肉は入手が難しいジビエ肉のひとつで、国内ではまだまだ珍しい存在。
その味わいは非常に特徴的で、赤身が主体、脂は少なめ。それでいて肉質はとても弾力があり、噛むほどにじんわりと旨みが広がります。
高タンパク・低カロリーという点も魅力で、身体にやさしい肉料理を考える上でも理想的な素材です。

和歌山市の居酒屋という日常的な空間で、この素材をどう表現するか。
その答えとして生まれたのが、**薫製キャメルベーコン ～春酢味噌仕立て～**でした。

2. 「薫製キャメルベーコン」誕生の背景

この料理の出発点は、実は別の構想でした。
最初に思い描いていたのは「ラクダ肉と春大根の角煮」。
春大根のやわらかさとラクダ肉の力強さを合わせた、王道寄りの一皿です。

しかし試作を重ねるうちに、ふと浮かんだのが
「ラクダ肉 × 酢味噌」
という組み合わせでした。

赤身が強く、クセの少ないラクダ肉なら、酢味噌の酸味と発酵のコクを素直に受け止めてくれる。
そこに「春らしさ」をどう重ねるかを考え、薫製という手法に行き着きます。

燻すことで生まれる香りは、春の夜に似ています。
強すぎず、でも確かに記憶に残る。
そのイメージを一皿に閉じ込めました。

3. 家庭で再現するための考え方と下準備

ここからは、ブログ用に家庭でもできる再現レシピとして整理します。
専門店の設備がなくても、考え方を押さえれば十分に近づけます。

▶ 分量（2人前）
ラクダ肉（バラが理想だが手に入らなければ、肩・モモの繊維が細かい部分）…100g
　※豚バラに置き換え可能

[塩漬け配合]
塩：肉の 1.8～2.0％
砂糖：塩の 20～30％（入れすぎない）
黒胡椒
白胡椒 少々
ローリエ
にんにくは控えめ

※甘くしないのが重要
　→ 後で酢味噌が主役になります

[酢味噌]
白味噌
米酢（やや多め）
砂糖は控えめ
からし 少量
木の芽 (若芽山椒) …あれば最高

[薫製用チップ]
さくら7：りんご3 …おすすめ
　※サクラやヒッコリーも良

▶ 塩漬け期間
4～5日（豚より短く）
　※1日1回ひっくり返す

☛下準備のポイント
ラクダ肉は繊維がしっかりしているため、水分管理が重要です。
表面の水分を丁寧に拭き取り、塩・砂糖・黒胡椒をすり込みます。
ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませることで、味がなじみ、余分な水分が抜けます。

▶ 塩抜き
表面の塩を洗い流す
水に30分～1時間浸す
少し焼いて味見
　※しょっぱければ、もう一度水に浸す

▶ 乾燥
キッチンペーパーで包み
冷蔵庫で 24時間しっかり
　→ 表面がサラッとすればOK

4. 調理工程を丁寧に解説

▶ 薫製
チップ：さくら7：りんご3
温度：65～70℃
時間：60～90分
　→ 煙は軽く、香りだけをまとう

① 薫製
家庭ではフライパンや小型スモーカーで十分です。
アルミホイルを敷き、チップを入れ、網の上に肉をのせます。
弱め中火で10～15分。
煙が出たら火を落とし、香りを移すイメージで。

ポイントは「火を通しすぎない」こと。
赤みが残る程度が、後の食感を左右します。

※燻製器がない場合
　オーブン：100℃ 80分(こまめに様子を見ること)
　フライパン：弱火加熱
　→ 煙は出ませんが「自家製ベーコン」感はしっかり

② 休ませる
燻し終えた肉はすぐ切らず、アルミホイルに包んで10分ほど休ませます。
肉汁を落ち着かせることで、しっとりした仕上がりになります。

③ 春酢味噌
味噌・酢・砂糖・からしをよく混ぜます。
酸味はやや控えめがポイント。
春野菜との相性など、軽やかさを意識します。

④ 盛り付け
薄めにスライスしたラクダ肉を、酢味噌の上に並べます。
ラクダ肉をスライスした後に、全体を軽く炙るのもおすすめです。
付け合わせには、苦味や香りのある春野菜が相性抜群です。

5. 美味しい飲み合わせと楽しみ方

この料理は、飲み物との相性で表情が変わります。

【日本酒】
・やや辛口の純米酒
酢味噌の酸味とラクダ肉の旨みを、すっとまとめてくれます。

【ワイン】
・軽めの赤ワイン
タンニンが強すぎないものを選ぶと、赤身の旨さが際立ちます。

【焼酎】
・麦焼酎の水割り
燻香と麦の香ばしさが、静かに寄り添います。

6. まとめ

ラクダ肉は、決して特別な人だけの食材ではありません。
扱い方を知り、丁寧に向き合えば、家庭でも十分に楽しめます。

居酒屋の一皿としてはもちろん、
家庭で少し特別な夜を演出する肉料理としてもおすすめです。

春メニューとしての軽やかさ、
ジビエ料理としての奥行き、
肉料理としての満足感。

そのすべてを、ぜひご自宅の食卓で味わってみてください。

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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
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